《大門背後》經典語錄

18世紀歐洲貴族採用的是炫耀式的法式服務。所有主菜要同時擺到桌上，如裝飾畫般，既對稱又美觀。肉湯擺在中間，周圍是頭盤或前菜。肉湯有四種：兩種濃湯，比如閹雞湯和山鶉湯；2種淡湯，比如鴿子湯或者其他。頭盤也有四種，包括火腿、香腸和肉醬。法式服務要求是：第一道菜撤下，第二道菜要立即呈上，餐桌上永遠不能是空的。肉湯之後是主菜——烤肉，不管是豬肉、牛羊肉、家禽肉還是魚肉，都用鐵籤燒烤，配以蔬菜。第二等的榮譽宴上有五道烤肉，最頂級的榮譽宴上有六道烤肉。主菜過後是兩道中菜：小牛胸腺、碎肉凍、肉醬、各種做法的雞蛋、蘆筍或者蘑菇。然後是沙拉和兩盤果醬。最後是甜品，有奶油水果餡餅、蛋糕和各式餅乾。國王公開設宴時，菜餚的豐富程度難以想象，王室稱

整個18世紀，凡爾賽宮都存在着一種不可逾越的矛盾。大門背後，偉大和卑微並存，排場與窮困同在，浮華與現實共生。這是一場關於權力的戲劇，儘管觀眾減少、人心膩煩，儘管房屋頹壞、設施陳舊，一幕幕劇卻輪番上演直至終結。

人們會對剩菜加工、處理、裝飾（有些滑稽劇的素材就來源於此）、加更重的調料，來掩飾食物的變質。

王室成員在普羅旺斯伯爵夫人那兒用膳時，經常聽到廚房的侍從在走廊裏的叫嚷聲，這讓國王很不悦。為了掃除這種不悦，國王認為可以建一些熱飯灶，方便廚房侍從的工作，也不會給其他人造成困擾……我也認為，只要不影響採光，建熱飯灶是最簡單可行的辦法。

被賜予土地的廷臣有感聖恩，有權在建好的房子上標註這份榮耀“御賜××館”。沒這份幸運的廷臣就自掏腰包，租地安置自己的僕人、廚房和馬。馬廄是必需的，馬廄的主人會不斷要求皇家建築部引水過去。廚房也是必需的，一是給僕人們供餐，二是當主人在宮內辦小型宴會，要為宴會準備酒水飯菜。聖西蒙公爵可能從沒住過他在凡爾賽城裏的府邸，儘管府邸距凡爾賽宮僅700米，但他還是認為太遠，跟自己的高貴身份不符。1709年，聖西蒙公爵夫人被任命為貝里公爵夫人的榮譽女官，同時被賜予了一個帶廚房的套房。儘管有了廚房，他們還常請聖?6?克盧街的飯店做好飯，命人帶到宮裏來吃。

凡爾賽大門背後偉大與卑微並存，排場與貧困同在。

在國王日出和日落參拜儀式或王后梳粧時，負責侍奉工作的本是一些較低級的人員，但那些最顯赫的皇親國戚樂於出現在這樣的場合，甚至求之不得，因為這種親近角*能象徵*的把他們和王室儀式連接起來。

再有身份的人也和最普通的人一樣，要想活着必須張嘴吃飯。大部分凡爾賽宮的廷臣每天都會打聽可以去哪兒吃飯。在宮裏生活，免不了講究規矩，而規矩總是以等級和身份為標準。邀請者發出飯局請帖，無論飯局大小，只要客人接受了邀請，就必須要履行義務欣然赴宴。當然，客人要承擔尊嚴受損的風險，因為有可能被安排到比預想中低級的座位。

每當有房空出，競爭者們爭先恐後，各顯神通，利用他們的王室寵幸、家族關係、社交網絡，上書請求、寫信申訴，力圖得到這間房。能否申請成功，首先要看申請人的地位和他在宮中的職務。其次還要看申請人工作的*質和他離國王的遠近。廷臣的個人需求永遠被排在末尾。