金桔果實金黃、清香，富含維生素C、金桔*等成分，具有較高的食用價值。桔皮*素對大腸桿菌具有一定的抑制作用。請回...

問題詳情：

金桔果實金黃、清香，富含維生素C、金桔*等成分，具有較高的食用價值。桔皮*素對大腸桿菌具有一定的抑制作用。請回答下列有關問題：

（1）若用金桔自然發酵產生果酒，利用的微生物主要是________，發酵過程中温度需要保持在________℃範圍內。將製作的果酒放置一段時間後，有時會出現*味，其原因是________。

（2）為檢驗桔皮*素的抑菌效果，通常用稀釋塗布平板法將大腸桿菌接種到滅菌後的含有桔皮*素的固體培養基上進行培養，同時設置空白對照，然後，通過________法來統計菌落數量從而判斷抑菌效果，除此之外，測定微生物數量的常用方法還有________。在微生物的培養過程中，獲得純淨培養物的關鍵是________。

（3）金桔皮易焦糊，宜採用________法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可先通過________除去其中的固體雜質。

【回答】

（一）（1）酵母菌  18～25  容器密閉不嚴導致醋*菌侵入並進行有氧呼吸，將果酒轉變成果*

（2）活菌計數  顯微鏡直接計數法  防止外來雜菌的污染 （3）壓榨  （布袋）過濾

解析：（1）若用金桔自然發酵產生果酒，利用的微生物主要是酵母菌，發酵過程中温度需要保持在18～25℃範圍內。將製作的果酒放置一段時間後，有時會出現*味，其原因是容器密閉不嚴導致醋*菌侵入並進行有氧呼吸，將果酒轉變成果*。

（2）為檢驗桔皮*素的抑菌效果，通常用稀釋塗布平板法將大腸桿菌接種到滅菌後的含有桔皮*素的固體培養基上進行培養，同時設置空白對照，然後，通過活菌計數法來統計菌落數量從而判斷抑菌效果，除此之外，測定微生物數量的常用方法還有顯微鏡直接計數法。在微生物的培養過程中，獲得純淨培養物的關鍵是防止外來雜菌的污染。

（3）金桔皮易焦糊，宜採用壓榨法提取桔皮精油，該過程中得到的糊狀液體可先通過（布袋）過濾除去其中的固體雜質。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：綜合題