雞豆花看似平淡無奇,事實上,則是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成,其所用雞清湯是經時慢火祕製而成,盡顯國宴制湯功夫。
菜苗放入另一鍋沸水中氽熟,撈入湯碗中,然後舀入雞豆花,並灌入清水高湯,撒上熟火腿末便成。