現在是吃火鍋和紅燒羊肉的最好時節。
羔燒羊肉是將醃製好的羊肉炸至金黃*後置於鍋底,加入湯汁、紹酒、姜、蒜、五花肉及調味品,大火煮沸後文火燉爛,取肉再蒸而成。
北平中秋以後,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少羶味,是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃羊肉,我家裏就羊肉不曾進過門。説起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉,是山羊肉,有羶氣,肉瘦,連皮吃,北方人覺得是怪事,因為北方的羊皮留着做皮襖,捨不得吃。
每次回到小鎮,我總管不住自己的嘴巴,新民路上的燒麥餛飩,崇德橋下的鱔片面,福明的紅燒羊肉,柏榮飯店的蹄膀必定要吃一回的。
宋仁宗有一次跟近侍説:昨天夜裏餓得睡不着,特別想吃燒羊肉。
這些菜餚中有一道必不可少,也最為出名,叫做紅燒羊肉。