陽光會促進綠茶茶葉*素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脱鎂葉綠素。
這種情況下的葉綠素非常不穩定,如果加了醋,就很容易受到破壞,因為醋中的乙*會讓葉綠素變成“脱鎂葉綠素”,從而失去它應有的營養價值。
第六,不合理的烹飪方式也會影響鎂的吸收,比如炒綠葉菜時用大量醋,則容易使葉綠素變成脱鎂葉綠素,不僅使綠葉菜變成褐黃*,還容易使鎂元素流失。
夏季的高温會加速綠茶中的葉綠素降解,葉綠素會不斷向脱鎂葉綠素轉化,鮮綠*會變成暗褐*。