這些相互作用包括由大分子產生的疏水作用,鄰基參與作用和基位隔離效應等。
在花生蛋白高水分擠壓組織化過程中,疏水作用和*鍵起主要作用,其次是二硫鍵。
二者之間的作用力為靜電引力和疏水作用力。在離子強度符合生理條件的情況下,以疏水作用力為主。
闡述了靜電作用及疏水作用對相行為的影響。