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关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（　　）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行...

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问题详情：

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（　　）A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行...

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（　　）

A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D．加盐和加酒可避免豆腐乳变质

【回答】

解：A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；

B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃，因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天，B错误；

C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可避免其他菌种的污染，保*产品的质量，C正确；

D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐*变质，D正确．

故选：B．

知识点：微生物的利用

题型：选择题

Tags：毛霉传统工艺豆腐乳

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