问题详情：
下列有关传统食品制作的叙述，错误的是（ ）
A．家庭制作葡萄酒时，应每隔12h左右将瓶盖拧松一次，以放出CO2 B．制作腐乳时卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 C．腌制泡菜时应按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水 D．变*的葡萄酒表面的菌膜是乳*菌大量繁殖而形成的
【回答】
解：A、家庭制作葡萄酒时，应每隔12h左右将瓶盖拧松一次，以放出CO2，A正确； B、制作腐乳时卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，B正确； C、腌制泡菜时应按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，C正确； D、变*的葡萄酒表面的菌膜是醋*菌大量繁殖而形成的，D错误． 故选：D．
知识点：微生物的利用
题型：选择题
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