《四方食事》經典語錄

《四方食事:飲食篇》作者汪曾祺的散文在於他對“凡人小事”的審視，能做到自小其“小”，以小見大，而不是自大其“小”，以小媚“大”。 他的散文沒有結構的苦心經營，也不追求題旨的玄奧深奇，平淡質樸，娓娓道來，如話家常。品讀汪曾祺的散文好像聆聽一位*情和藹、見識廣博的老者談話，雖然話語平常，但饒有趣味。

一個作品算是現實主義的也可以，算是現代主義的也可以，只要它真是一個作品。作品就是作品。正如苦瓜，說它是苦瓜也行，說它是葫蘆也行，只要它是可吃的。

油條兩股拆開，切成寸半長的小段。拌好豬肉（肥瘦各半）餡。餡中加鹽、蔥花、薑末。如加少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末，亦可。用手指將油條小段的窟窿捅通，將肉餡塞入、逐段下油鍋炸至油條挺硬，肉餡已熟，撈出裝盤。此菜嚼之酥脆。油條中有*，略有*味，比炸春捲味道好。 這道菜是本人首創，爲任何菜譜所不載。很多菜都是饞人瞎琢磨出來的。

大紅袍不易得，據說武夷山只有幾棵真的大紅袍樹。功夫茶的茶具很講究，但我只見過描金細瓷的小壺、小杯，好茶須有好茶具，一般都是湊起來的。張岱《紅樓夢》櫳翠庵妙玉拿出來的也是各*各樣的茶杯。符文說“玉書碨”、“孟臣罐”、風爐和“若深甌”合稱”烹茶四寶“。”四寶“當然也是湊集起來的，並非原配，但稱”四寶“，也可以說是”一套“了。

一個文藝工作者、一個作家、一個演員的口味最好雜一點，從*的豆汁到廣東的塘蝨都嚐嚐

我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮着一層尖尖的白白的東西，初不知爲何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂"長圓的蚌肉"，顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。

有些人燙了澡（他們不怕燙，不燙不過癮），還得擦背、捏腳、修腳，這叫“全大套”。還要叫小夥計去叫一碗蝦子豬油蔥花面來，三扒兩口吃掉。然後咕咚咕咚喝一壺濃茶，腦袋一歪，酣然睡去。洗了“全大套”的澡，吃一碗滾燙的蝦子湯麪，來一覺，真是“快活似神仙”。

茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開一筒，喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。

當年雲南大學成立了一個曲社，定期舉行“同期”。同期之後多半要進行聚一次餐。所謂“聚餐”，是到翠湖邊一家小吃鋪去吃一頓餡兒餅，費用公攤。不到吃完，帳已經算得一清二楚，誰該多少錢。掌櫃的直納悶，怎麼算的這麼快？他不知道算賬的是許寶騄先生。許先生是數論專家，這點小九九還在話下！許家是崑曲世家，他的曲子唱的細緻規矩是不難理解的，從俞平伯先生文中，我才知道他的字也寫得很好。

我則有點像董日鑄，以爲“濃、熱、滿三字盡茶理”。