閒話*奶①據考*，早在4000多年前，*奶已出現在人類社會。*北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了制...

問題詳情：

閒話*奶

①據考*，早在4000多年前，*奶已出現在人類社會。*北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了製作*奶的方法。

②細心的人可能會注意到，市面上的*奶*表裏都會有一項——保加利亞乳*桿菌。 

③*奶的發揚光大應歸功於保加利亞人。從前，在保加利亞過着遊牧生活的*雷斯人常常帶着灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用，羊奶往往變*。當他們要喝時，會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶也會變*。 

④20世紀初，俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調查，發現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內*菌羣與人類長壽問題研究的梅契尼科夫，靈光乍現，馬上對*雷斯人喝的*奶進行化驗，發現了其中能有效消滅大腸*細菌的“功臣”——保加利亞乳*桿菌。由此，*奶流傳至國外並逐漸風靡全世界，成爲大衆食品。

⑤*奶可以分爲攪拌型*奶和凝固型*奶，前者就是普通液體*奶，後者即老*奶。

⑥在各種類型的*奶中，老*奶以其厚實的口感搶佔了很多人的胃。不過，其中的奧祕很多人也許並不清楚。

⑦在*奶製作過程中，鮮奶原本含有的乳清蛋白表面帶有電荷，通常情況下會互相排斥、分散開來，即成液狀。鮮奶發酵成*奶的進程中，隨着乳糖轉變成乳*，pH逐漸降低，乳清蛋白表面所帶的電荷被逐步中和，蛋白質分子之間會由於相互吸引而聚集，形成網狀沉澱，並凝結起來。這與用大豆做豆腐的過程類似。

⑧                                                        。這是因爲兩者的工藝流程步驟不同。普通*奶是先發酵後灌裝，灌裝前需要攪拌；而老*奶是先接種、灌裝，然後再發酵，所以呈半固體狀。

⑨一般鮮奶的幹物質總量爲11%—14%，這樣製成的*奶不夠黏，即使呈現半固體狀，也很容易破碎。爲了保*老*奶在運輸過程中保持半固體狀，就要在其中添加食品膠，如果膠、明膠。這樣，才能防止運抵目的地的老*奶碎成一堆，消費者才能買到形態完整、口感順滑的老*奶。

⑩對比一下普通液體*奶與老*奶的營養成分，你就會發現，其實老*奶在營養方面並無優勢：它的原料質量要求不比液體*奶高；並未含有特殊的保健菌種；食品膠雖是合法的食品添加劑，但和“高營養”的距離足有十萬八千里。不過，就*奶本身而言，它的營養價值確實比較高。

⑾*奶含有牛奶擁有的多種維生素和蛋白質，而且它的乳糖已被分解成乳*，使患乳糖不耐症的人羣也可以食用。更重要的是，*奶保護腸道有益菌羣、促進消化吸收、改善腸胃的功能很難被其他食品替代。

⑿經過科學家多年的研究，現在已知人體內存在着一個巨大的細菌生態羣，僅腸道一處就已鑑定出500多種正常腸道微生物。*奶就是透過促進人體腸道有益菌生長，壓縮有害菌生存空間來調整人體腸道微生態平衡的。

⒀此外，*奶包裝上常見的“雙歧因子”和“益生元”，也能起到類似功能。“雙歧因子”便是一類能促進腸道雙歧桿菌生長的低聚果糖。

⒁看了這些，想必大家對於*奶有了更深入的認識了，以後選擇*奶的時候應該心裏有底了。畢竟，吃得明白，才能吃得放心，吃得安心。

    （選自《中學科技》2011年第7期  有刪改 作者：林師冠）

得分 評卷人

13．文章從哪幾個方面“閒話*奶”？（3分）

14．請結合上下文，在第⑧段的橫線上補寫語句。（3分）

15．結合文章內容，說說下面語句加點詞語的表達效果。（6分）

  （1）據考*，早在4000多年前，*奶已出現在人類社會。

（2）在各種類型的*奶中，老*奶以其厚實的口感搶佔了很多人的胃。

16．文中⑿段運用了          的說明方法，請說說其表達作用。（4分）

17．如果你是一名超市專櫃促銷員，爲某品牌促銷一款“雙歧因子”*奶，請你結合文章內容擬一段促銷詞（70字左右）。（4分）

【回答】

13．*奶的起源    *奶的製作    *奶的營養價值 評分意見：本題共3分。三個要點，每個1分，意思對即可。只答“起源、普通*奶與老*奶的區別”得2分，須明確區別體現在“製作和營養價值”兩方面。 14．由此可見，*奶沉澱凝結是自然現象。那麼，爲什麼還會有普通液體*奶和半固體老*奶的區別呢？ 評分意見：本題共3分，承上突出“*奶沉澱凝結”1分，啓下引出“普通*奶和老*奶的區別”1分，語句流暢1分。 15.（1）“據考*”是考察論*的意思，這裏說明了*奶在4000多年前就已經出現是有依據記錄的，更能讓讀者信服，增加了說明文語言的準確嚴密*。 評分意見：本義1分，結合語境1分，“準確嚴密”1分。

 15.“搶佔”是搶先佔有的意思，生動形象地說明了老*奶在衆多*奶中佔據了重要地位，很受人們歡迎。評分意見：本義1分，結合語境1分，“生動形象”1分。

16．列數字  列舉了腸道中存在的微生物的數量，具體清楚地說明了腸道中存在的正常微生物之多，能突出人體內存在一個巨大細菌生態羣的特點。 評分意見：本題共4分，說明方法2分，分析作用2分。 17．示例：歡迎品嚐“雙歧因子”*奶，該*奶*澤純正，口感濃郁。它含有豐富的維生素和蛋白質，添加的“雙歧因子”能有效促進腸道雙歧桿菌的生長，促進消化吸收、改善腸胃。老少皆宜。 評分意見：結合文意，突出*奶營養價值、雙歧因子的作用即可得3分，少一點扣1分，表達流暢1分。

知識點：科普類文字閱讀

題型：現代文閱讀