肉毒梭菌(厭氧*梭狀芽孢桿菌)是致死*最高的病原體之一，廣泛存在於自然界中。肉毒梭菌的致病*在於其產生的神經麻...

問題詳情：

肉毒梭菌(厭氧*梭狀芽孢桿菌)是致死*最高的病原體之一，廣泛存在於自然界中。肉毒梭菌的致病*在於其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位爲一條鏈盤曲摺疊而成)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億隻小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活*。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚製品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、麪醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：

(1)肉毒類毒素的化學本質是______，其基本組成單位的結構通式是__________________。

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)由上圖可知，該片段由____種單位組成，有____個肽鍵，在形成該片段時要脫去____分子水。

(4)一分子肉毒類毒素至少含有____個氨基和____個羧基，它們的位置__________________。

(5)肉毒類毒素可用________試劑鑑定，該試劑使用方法是________________________________________________________________________，

反應顏*爲______。

【回答】

 (1)蛋白質　   

(2)高溫使蛋白質空間結構被破壞　(3)5　4　4

(4)2　2　分別位於兩條肽鏈兩端　(5)雙縮脲　先加A液，再加B液　紫*

知識點：細胞的分子組成

題型：填空題