傳統發酵食品在我國曆史悠久，其製作原理都是利用微生物發酵產生特定的代謝產物。在製作過程中，具體*作方法及發酵條...

問題詳情：

傳統發酵食品在我國曆史悠久，其製作原理都是利用微生物發酵產生特定的代謝產物。在製作過程中，具體*作方法及發酵條件的控制對產品質量有至關重要的影響。請回答：

（1）製作果酒時，發酵溫度一般控制在_____________℃；製作果醋時，只有當_____________充足時，醋*菌才能進行旺盛的生命活動。酵母菌與醋*菌相比，在細胞結構上的主要區別是__________________________。

（2）腐乳製作過程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是_____________，培養時培養基的pH值應調至_____________。

（3）製作泡菜利用的微生物是_____________，配製泡菜鹽水時，鹽與清水的質量比爲_____________。裝壇並蓋好壇蓋後，應向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保*_____________。

（4）製作泡菜的微生物也可用來製作*奶，*作流程如下圖：

爲了不影響新鮮牛奶的營養成分，最好採用的消毒方法是_____________。分離純化所需菌種常採用_____________法，若要長期儲存分離得到的菌種，可採用_____________法。

【回答】

（1）18~25  氧氣  有核膜包被的細胞核（或成形的細胞核）（2）毛黴  **（3）乳*菌  1:4  壇內乳*菌發酵所需的無氧環境（2分）（4）巴氏消毒法（2分）  稀釋塗布法和平板劃線法（2分）  甘油管藏法（2分）

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題