問題詳情：
39.［生物——選修1：生物技術實踐］（15分）
根據傳統發酵的相關知識，回答以下問題：
⑴果酒的製作：
①酵母菌是釀製葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優質野生酵母菌需在__________採樣，利用酵母菌發酵製作葡萄酒要控制的溫度爲____________________。
②發酵時，封閉通氣口的原因是酶母菌____________________。
③發酵裝置內要留
空間，在發酵期的用途是____________________。
⑵果醋的製作：
①果醋發酵利用的微生物是____________________。
②接種時升高溫度到____________________，且需要通氣，這是因爲該微生物爲____________________。
⑶腐乳的製作：
①腐乳製作有多種微生物參與，其中起主要作用的是____________________。
②豆腐發酵主要利用微生物產生的____________________，透過發酵，豆腐中營養物質的種類____________________，且更易於消化和吸收。
③含水量爲____________________左右的豆腐適於製作腐乳，若完成了腐乳製作，可以從____________________等方面評價腐乳的質量。
【回答】
39. （15分）
⑴①葡萄園的土壤 18~25℃
②在無氧條件下進行發酵產生酒精 防止發酵液溢出
⑵醋*桿菌 30~35℃ 好氧型細胞
⑶毛黴 蛋白酶和脂肪酶等 增多 70% *澤、口味、塊形等
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：綜合題
國文精選館
