問題詳情:
下列有關蛋白質的敍述中,錯誤的是( )
A.蛋白質喪失生理活*的過程屬於化學變化
B.蒸熟的雞蛋可吃,表明蛋白質高温下結構沒有改變
C.酒精消毒能使細菌中的蛋白質喪失生理活*
D.蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛氣味
【回答】
選B。蛋白質喪失生理活*的過程,其結構發生了變化,屬於化學變化;蛋白質在高温、遇到重金屬鹽或酒精時都會喪失生理活*,其結構都會變化;蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛氣味,故A、C、D皆正確。
知識點:人類重要的營養物質
題型:選擇題