具有較高的吸收*能,這意味着它可以在比喜歡果膠或瓜爾豆膠等纖維多采取小批量。
先以黃原膠、魔芋膠、CMC、卡拉膠、瓜爾豆膠為穩定劑做單個篩選實驗。
乳清濃縮蛋白和分離(從牛奶),自然和人工香草口味,瓜爾豆膠,醋磺內酯鉀,三*蔗糖,大豆卵*脂。
瓜爾豆一種一年生植物(瓜爾豆瓜爾豆屬),可能為印度特產,適於在半乾旱地區生長,作為飼料栽培,其種子可提煉出瓜爾豆膠。
研究了不同濃度的瓜爾豆膠對攪打稀奶油乳狀液的表觀黏度、脂肪球粒度、脂肪球界面蛋白濃度、脂肪球部分聚結率、泡沫硬度和攪打起泡率的影響。
烹煮損失隨瓜爾豆膠、黃原膠添加量的增大呈現先減小後增大的趨勢,當其添加量為0.3%時,麪條烹煮損失達到最小值。
瓜爾豆膠和刺槐豆膠對果膠有增效作用。
果糖,天然香料,檸檬**,硬脂*,瓜爾豆膠,硬脂*鎂,硅和自然的**。
複合配比中,CMC、黃原膠、瓜爾豆膠的配比為2:3:1時,乳的穩定*最好。