某校兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响,进行实验。实验步骤:①制备苹果汁:将苹果洗净,切成小...

问题详情：

某校兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响,进行实验。

实验步骤:①制备苹果汁:将苹果洗净,切成小块,用榨汁机打碎成苹果汁匀浆。加热苹果汁到100 ℃,再冷却至50 ℃左右。②配制不同浓度的酶液:取5支10 mL的试管,依次编号为2~6号。分别加入不同量的质量浓度为10 g/L的果胶酶溶液,再分别加入苹果汁定容至10 mL,获得质量浓度分别为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液备用。③降解苹果汁

④沉淀:向上述6只烧杯中添加明胶、活*炭等物质搅拌处理,充分混匀后静置,分别过滤。

记录并处理结果:用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积,记入表格,并计算出汁率。

请回答下列问题。

(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是　　　　　　　　　　　。 

(2)步骤①中,苹果汁先加热到100 ℃的目的是　　　　　　　　　　　　　　。 

(3)步骤②中,还可在2~6号试管中分别加入10 g/L果胶酶溶液,加入的量分别是0.2ml、　　　　　　　　　　；步骤③中,在1号烧杯中加入1 mL　　　　　　。 

(4)根据预期结果,请绘制出澄清苹果汁出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线,并在坐标轴上标出澄清苹果汁最高出汁率所需的果胶酶最佳浓度。（见答题卡）

【回答】

 (1)果胶酶能分解果胶,瓦解细胞壁

(2)使苹果汁中的酶失活,防止其对实验结果产生干扰

(3) 0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1 mL　；苹果汁

(4)如下图

知识点：酶的应用

题型：填空题