3．(10分)(2012·南通调研)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚**盐含量变化”开展了研究，*作如下：某年1...

问题详情：

3．(10分)(2012·南通调研)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚**盐含量变化”开展了研究，*作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚**盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图。请问：

(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于______________________________________________。

(2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第________天，泡菜中的亚**盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比较好。

(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？________。原因是________________________________________________________________

____________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)为了降低亚**盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法。

____________________________________________________________

____________________________________________________________

【回答】

*：(1)外界溶液浓度过高使细胞渗透失水，另外细菌进行有氧呼吸产生了水

(2)3　10

(3)不合理　应将三个坛中每次测定的亚**盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚**盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多，数据越真实

(4)防止杂菌的污染；在腌制过程中注意腌制的时间，控制好温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，都易使细菌大量繁殖导致亚**盐含量增加

知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用

题型：综合题