化学使我们的生活变得绚丽多*，极大地改善了我们的吃穿住行。民以食为天，在我们的日常饮食中，也无形中利用了一些化...

问题详情：

化学使我们的生活变得绚丽多*，极大地改善了我们的吃穿住行。民以食为天，在我们的日常饮食中，也无形中利用了一些化学知识。学好化学，才能吃得健康。

（1）喜欢喝豆浆的同学都知道，豆浆通常加糖不加盐，因为加盐会使豆浆析出絮状物质，影响口感，其原理是使豆浆中的蛋白质　　　　　  。生活中常用高温蒸煮或紫外线等方式来给碗筷杀菌消毒，利用的原理是使蛋白质　　　　　　。（填蛋白质的*质）

（2）黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在**环境时较稳定。根据上述内容，你认为合理的食用黄瓜应　　　　　　（填凉拌或爆炒），　　　　　（填应该或不应该）加醋。

（3）生活中，我们经常发现切开的苹果、土豆等表面很快会变黄变黑，这是因为被空气中的氧气　　　　　（填氧化或还原）。可在切开的苹果表面涂少量的柠檬汁防止变黄变黑，这是因为柠檬汁中富含维生素C，维生素C具有　　　　　（填氧化*或还原*）。

（4）西红柿炒鸡蛋这道家常菜具有鲜美的味道和丰富的营养价值，在日常饮食中倍受欢迎。这是因为西红柿含有丰富的　　　　，主要有胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。而鸡蛋被认为是营养丰富的食品，除了含有丰富的　　　　　 以外，还含有脂肪、卵黄素、卵*脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。（填营养物质）

【回答】

（1）盐析。变*。（2）凉拌，应该。

（3）氧化。还原*。（4）维生素 ，蛋白质。

知识点：糖类 油脂 蛋白质单元测试

题型：填空题