在大田條件下選用兩個不同穗型冬小麥品種豫麥66和豫麥49為試驗材料,研究了氮素運籌對其產量及與面條品質有關的小麥品質*狀的影響。
本文從麵條煮麵品質鑑定方法、面條品質與小麥(麵粉)品質的關係和小麥面條品質遺傳改良等方面闡述了國內外小麥麵條加工品質研究進展。
摘要研究了水的鹼度、硬度對面條品質的影響。
增稠劑是一類常用的面條品質改良劑。
不同的金條品牌,其市場認同度不同,價格升水幅度也不同。
小麥麵粉SDS沉澱值與面條品質各引數之間存在正相關關係。
以普通機制麵條為物件,研究了小麥品質指標對面條品質的影響。
研究了水的鹼度、硬度對面條品質的影響。
指出蛋白質、澱粉及脂質對面條品質有重要影響,酶活*、*素含量和顆粒細度也會影響面條品質。