7、在鹼*條件下,蠟質玉米澱粉與十二烯基琥珀*酐(DDSA)反應可製得較高黏度、適宜取代度(DS)的酯化澱粉。
4、研究了超聲波處理前後蠟質玉米澱粉的流變*質變化。
2、主要測定國產蠟質玉米澱粉糊的基本*質。
1、蠟質馬鈴薯澱粉具有比普通馬鈴薯和蠟質玉米澱粉更為優良特*。
3、蠟質玉米澱粉糊的透明度比普通玉米澱粉的要好,凝沉*弱,凍融穩定*好。
6、研究結果表明蠟質玉米澱粉糊具有假塑*流體的特徵,屬“剪下變稀”體系
5、本文對蠟質玉米澱粉的糊*質、流變特*和凝膠強度等凝膠化*質進行了詳細研究。