許多酶如不外加一種叫做輔助因子的非蛋白質物質就不能工作。
當我們飲酒時,機體也同時進行着解毒反應。這是一個複雜的過程,儘管主要發生在肝臟,但其他許多酶和器官也參與其中。首先,乙醇脫*酶會將酒精轉化爲乙醛;然後另一種酶——乙醛脫*酶將乙醛轉化爲乙*;最後第三種酶將乙*轉化爲脂肪、二氧化碳和水(酒精中的能量一般以脂肪的形式儲存於體內,這正是啤酒肚的由來)。