《回到餐桌，回到生活》經典語錄

浪漫是所有人對廚房的希望，但要維持廚房的浪漫得有面對現實的勇氣與能力。

在食物過度豐富的今天，我們該學習的是不要過量、不要失去生活中的每一項平衡，也必須學習不要失落在物質富裕的表象中。

食物不同於奢侈品。不是慾望的剋制就能解決的問題，它是無論能力高低的人們都得日日採購，賴以為生的。一份只訴求健康卻沒能想到大眾能力的食材，在我看來愛與慈悲都不夠，因此能量也必然不夠。最重要的是，我相信上帝是公平的，他不會只讓買得起高價有機食品的人才能得到健康和美味；因為健康不是富有的禮物，疾病更不是貧窮的懲罰。如果因為高價而使多數人感受到遠離健康的恐懼，那有機的理想——達*與自然的共生永續，就被自己的説法所吞噬了。

生活的能力不足最容易引起家人衝突，特別是婆媳之間。所以我一向主張，如果有時間抱怨婆婆的問題給朋友聽，不如把它拿來精進料理的技術，讓長輩欣賞或佩服你的生活能力。不再隨意浪費的生活，讓人有一種富足踏實的感覺，因為掌握是能力的*，而信心奠基於能力。

生活全是腳踏實地的事，談生活就不應該離開實作練習；在我們做得熟而生巧之時，創作與快樂自然會出現。

正視廚房裏的各種負面狀況，用理解的方法建立謹慎的工作習慣，以避免廚房劇場的敗筆。

廚房裏需要有“準確”的概念，特別是對於一個剛入門學習做菜的人來説，態度隨便代表的可不是廚房裏的動感，而是失敗與危險增加的可能。我建議新手，不要被“藝術感”與“隨*”這樣的説辭給迷惑了，做菜跟任何功夫一樣，要熟練之後才會有自然的舉止。

我相信啟動廚房的魅力永遠是人——人無拘的心與萬能的手，因此設備再簡單的廚房劇場，也會因為上戲的人認真投入而發光變暖。

對於做菜，我的理解跟梵・高對自己的畫是全然同感的;或説得更真切一點，不只是做菜，我相信生活中所有的創作，都得脱胎於用心的習作。

廚房裏的準確不一定是*或調味上的錙銖必較，而應該説是“知其然，並知其所以然”的透徹；雖然烘培需要的科學更為嚴謹，但一般做菜，各方面的準確也同樣重要。