化學使我們的生活變得絢麗多*，極大地改善了我們的吃穿住行。民以食為天，在我們的日常飲食中，也無形中利用了一些化...

問題詳情：

化學使我們的生活變得絢麗多*，極大地改善了我們的吃穿住行。民以食為天，在我們的日常飲食中，也無形中利用了一些化學知識。學好化學，才能吃得健康。

（1）喜歡喝豆漿的同學都知道，豆漿通常加糖不加鹽，因為加鹽會使豆漿析出絮狀物質，影響口感，其原理是使豆漿中的蛋白質　　　　　  。生活中常用高温蒸煮或紫外線等方式來給碗筷殺菌消毒，利用的原理是使蛋白質　　　　　　。（填蛋白質的*質）

（2）黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温時維生素會被破壞，維生素C在**環境時較穩定。根據上述內容，你認為合理的食用黃瓜應　　　　　　（填涼拌或爆炒），　　　　　（填應該或不應該）加醋。

（3）生活中，我們經常發現切開的蘋果、土豆等表面很快會變黃變黑，這是因為被空氣中的氧氣　　　　　（填氧化或還原）。可在切開的蘋果表面塗少量的檸檬汁防止變黃變黑，這是因為檸檬汁中富含維生素C，維生素C具有　　　　　（填氧化*或還原*）。

（4）西紅柿炒雞蛋這道家常菜具有鮮美的味道和豐富的營養價值，在日常飲食中倍受歡迎。這是因為西紅柿含有豐富的　　　　，主要有胡蘿蔔素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。而雞蛋被認為是營養豐富的食品，除了含有豐富的　　　　　 以外，還含有脂肪、卵黃素、卵*脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。（填營養物質）

【回答】

（1）鹽析。變*。（2）涼拌，應該。

（3）氧化。還原*。（4）維生素 ，蛋白質。

知識點：糖類 油脂 蛋白質單元測試

題型：填空題