問題詳情:
製作*奶需要( )
A.加酵母菌 B.加乳*菌
C.接種後煮沸 D.通入空氣發酵
【回答】
B
【分析】
微生物的發酵在食品製作中有重要的作用,製作發酵食品的一般過程:滅菌、接種、密封、發酵等步驟。
【詳解】
酵母菌用於釀酒、製作饅頭和麪包等,A不符合題意;*奶是以鮮牛奶為原料,加入乳*菌發酵而成,牛奶經乳*菌的發酵後使原有的乳糖變為乳*,易於消化,所以具有*甜風味,其營養成分與鮮奶大致相同,是一種高營養食品,B正確; 製作*奶要先煮沸並冷卻到適宜温度時才接種,以免高温殺死乳*菌,若接種後才煮沸則把乳*菌殺死了,C不正確;*奶製作用到乳*菌是一種厭氧*細菌,必須在無氧的條件下發酵,通入空氣不利於發酵,也會引入雜菌,D不正確。
【點睛】
瞭解發酵技術在食品的製作中的原理及應用,掌握常見的微生物與食品製作的例子。
知識點:細菌和真菌的分佈
題型:選擇題