逯耀東，男，1933年生於*蘇豐縣。*當代著名美食家、史學家，*新亞書院研究所、*大學歷史研究所博士，*大學歷史系教授之一。
＂自幼嘴饞，及長更甚＂
作為一個歷史工作者，從開始就學會對歷史的*與尊嚴肯定，也學會對個人*思考與判斷的堅持，以及對個人尊嚴與自我的肯定。因此在舉世滔滔之中，一路行來沒有改變，一如陳寅恪先生所説，沒有“曲學阿世”。
真正的*是很容易滿足的，一盤螺絲一杯酒，在哪裏慢慢吮着，淺淺飲着，彷彿已擁有整個世界了，**就是這樣可愛。
醫生（……）*告我説：“不能抽煙。”説罷，他給了我支煙，我豫疑，他笑着説：“剛剛醫生講的，現在是朋友給的。”
一個學校附近，如果沒有書店或飲食店，學校就像座冷清的廟，生活是非常寂寞和單調的，連翹課也沒有一可流連的地方。離開之後，真的是春夢了無痕，連點可記憶的事物都沒有。
老翁（翁廷樞）因酗酒，幹了多年講師也沒升等，朋友勸他到美國進修，但必須立下*狀，到美國不能再喝酒。老翁到美國到能修身養*，沒事就釣釣魚，卻沒有喝酒，不巧遇上我們退出聯合國，他一怒拍桌子説：“媽的，美國人沒搞頭。”於是大喝一場，立即收拾行李回國，在紐約登機，海關説他行李過重，他指着兩個箱子説，你要哪一個？就拎一個箱子回國。回到家按門鈴，太太啟門大驚：“怎麼不説一聲，就回來了！”
這座城在我心裏，像散落在春天池塘裏的桃花，又被細雨斜風吹聚在一起，久久不散，而且顏*又是那麼鮮明。
我從（沈）剛伯先生處習得“量才適*”，（錢）賓四先生教我對歷史應懷有温情和敬意。
《燕京風俗志》雲：“立秋日，人家有豐食者，雲貼秋膘。”貼秋膘是廣東人説的進補，廣東進補吃三蛇，*人補秋膘吃鮮羊肉。雖然*人一年四季都吃羊肉，這個季節更盛。紅燜、清燉、包餃子、蒸包子及涮烤皆佳。《都門雜詠》詠煨羊肉雲：“煨羊肥嫩數京中，醬用清湯*煮紅，日午燒來焦且爛，喜無羶味膩喉嚨。”羊肉細火文煨，午問下鍋晚上吃，再酌二鍋頭四兩，這種生活對老*而言，真的是“亞賽王侯”了。此時來*，該吃頓牛羊肉了。
豆汁由來已久。《今古奇觀》的《金玉奴棒打薄情郎》，故事即由金玉奴以豆汁救活飢寒交迫的書生莫稽開始，後改編成雜劇，就取名《豆汁記》，京劇的《鴻鸞禧》或《金玉奴》即由此而來。現在，*人喝豆汁的習慣沒落了。不過，這次不遠千里而來，潛意識裏就想喝碗這種逐漸消逝的“京味兒”。
豆汁爆肚羊頭肉我非燕人，過去也沒喝過豆汁。但豆汁卻是老*的小食，雪印軒主人《燕京小食雜詠》説：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠；不分男女齊來坐，適口*鹽各一甌。”詩後自注雲：“豆汁即綠豆粉漿也。其味*苦，分生熟二者，熟者沿街叫賣，佐以鹹菜食之。”鹹菜是鹽水醃的芥菜頭，切成細如髮絲的鹹菜，以幹辣椒入油炸透，再將滾燙的辣油，傾於鹹菜絲上，其味盡出，並配焦圈食之。焦圈是和妥油麪，挽成細如小拇指粗的環狀，入油炸焦，其程序一如炸油條，入口焦脆。豆汁由來已久。
川味小吃中有小碗紅湯牛肉一種。其製法將大塊牛肉入沸水鍋汆去血水後，入旺火鍋中煮沸，再用文火煮至將熟，撈起改*，然後將郫縣豆瓣剁茸，入油鍋煸酥去其渣成紅油，以清溪花椒與八角等捆成香料包，與葱姜入牛肉湯鍋中，微火慢熬而成，其湯*澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。
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