唐魯孫（1908-1985），滿族，他塔拉氏，本名葆森，字魯孫。鑲紅旗人，珍妃、瑾妃的堂侄孫。1908年9月10日生於*，1946年到*，1985年病逝。出身貴胄，自幼出入宮廷，對老*傳統、風俗、掌故及宮廷祕聞了如指掌；年輕時隻身出外謀職，遊遍全國各地，見多識廣，又熟諳各地民俗風情。 著有《*吃》一書，這套書是作者晚年的憶舊之作，信手拈來，妙趣橫生，既可以使人增廣見聞，又可以補正史與民俗學之闕。
早年家裏僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，葱花也得煸去生葱氣味，才算全部通過，雖然是一湯一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，「稱練」短啦（稱練兩字北平話考核的意思）。
北平的臘八粥的粥料，小米、玉米糝、高梁米、秫米、紅豆、大麥仁、薏仁米都是不可少的穀類，拿粥果來説，乾百合、乾蓮子、榛瓤、松子、杏仁、核桃、栗子、紅棗也是不可或缺的，同時還要先把紅棗煮滾剝去皮核，棗子皮再用水煮，澄出湯來倒在鍋裏一塊熬 粥，柔紅棗香既好吃又美觀。乾果中的百合蓮子是要跟粥料一齊下鍋的，至於其他粥果紅棗、栗子、松子，可以另外放著，杏仁、核桃、榛瓤，怕風吹乾，可用糖水養著，等粥上桌，多種粥果可以隨意自己來放。習俗流傳供佛祭祖的臘八粥，一律用粥罐上供，不用碗筷，雖然老媽媽論説不出所以然來。遙想當年佛祖未成道以前託缽乞食，自然是不用碗筷的，既然是追念聖哲，缽不易得，只好以罐來代替了。按照常例，粥裏只能放紅糖，不準放頭貢二
如果以羊肉進補，必須清燉，配以準山*，枸杞子，怕羊肉羶味，可放上幾枚帶殼的桂圓乾，對於冬季手腳*冷，虛弱，貧血，均有顯著功效，加入羊肝同煮，凡是視力不清的人，效力更為顯著。不過患有感冒的人忌吃，等感冒好了，才能進補。
道天下第一菜，先把雞湯煮成濃汁，蝦仁番茄爆火略炒，加入雞汁輕芡，油炸鍋巴一盤，趁熱澆上勾過芡的雞汁番茄蝦仁，油潤吐剛，聲爆輕雷，列鼎而食，*、香、味、聲，四者悉備，既中看又中吃
這種芸豆都是煮的靡而不爛，撂一杓放在雪白的粗唐布上，用手握成豆糰子來吃，愛吃鹹的撒上一點自己調配的精細花椒鹽，愛吃甜的捏個葫蘆或是吉罄，裏頭報上碎芝麻細白糖，尤其灌上紅糖，熬得糖稀，紅紫爛縵，入口甘沁，説實在的那比北海漪瀾堂的芸豆粒，五龍亭仿膳芸豆卷要味厚檔口多了。
素餡是白菜、菠菜、粉絲、豆腐、金針、木耳、冬筍等等，要是加入雞蛋、金鈎、韭黃那就成為花素了，另外有用南瓜、雞鴨血、金鈎做餡兒的，亦葷亦素，也非常香腴適口。
用粥品而不用湯水，也是有講究的，説是啜粥而不飲湯，一年之內旅人遨遊，總是雨陽以時，不會碰上雨雪載途的。
他把玉簪花剖開洗淨去蕊，麪粉稀釋攪入去皮碎核桃仁，玉簪花在麪漿裏一蘸，放進油鍋裏炸成金黃*。另外把豆腐渣用大火滾油翻炒，呈鬆狀加入火腿屑起鍋，跟炸好的玉簪花同吃。這道菜不能加鹽，完全利用火腿屑的鮮鹹，才能襯托出玉簪花新芽的香柔味永。
早年家裏僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，葱花也得煸去生葱氣味，才算全部通過，雖然是一湯一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，「稱練」短啦（稱練兩字北平話考核的意思）。
餃子的餡兒，以筆者個人愛好來説，葷餡以冬筍豬肉餡最好吃，冬筍切細粒與肉末同炒做餡，味宜稍淡，筍粒越細方不致把餃子皮戳破，此為冬令餃子中妙品。素餡以菠菜、小白菜各半攤雞蛋切碎，上好蝦米也切碎，蝦米多用不妨，取其鮮鹹，可少用調味料，有韭菜胡蘿蔔時分別加入少許提味配*，比一般飲店加豆腐粉條、金針、木耳，真所謂食惟韭薤，味清而雋也。
每年都準備白菊花，以供採擷。同時菊花鍋子的清湯，一定要吊得清醇澄鬱，並且禁用豬肝蝦仁一類配料以免把湯弄濁；魚片、腰片、魷魚、山雞等等都是切得薄而如紙，一燙就熟，才能鮮嫩可口，同和堂的灶上頗知箇中三昧，所以冠絕一時。
據説會賢堂左近有十畝荷塘，遍種河鮮菱藕，塘水來源跟北府（北平人管醇親王府叫北府，也就是光緒、宣統的出生地）同一總源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入。因此所產河鮮，細嫩透明，酥脆香甜；比起杭州西湖的蓮藕，尤有過之。特別是鮮蓮子顆顆粒壯衣薄，別有清香。 此外河塘還產雞頭米（又名茨實米，南方入*用），普通雞頭，都是等老了才採來挑擔子下街吆喝着賣，賣不完往*鋪一送，頂多採點二蒼子（不老不嫩者叫二蒼子），應付應付老主顧。剛剛壯粒的雞頭，極嫩的煮出來呈淺黃顏*，不但不出分量，*鋪也不收，所以誰也捨不得採。可是會賢堂因為是供應做河鮮*碗用的，越嫩越好，也就不惜工本了。
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