董克平經典語錄

董克平，《舌尖上的*》美食顧問，央視《*味道》總顧問。美食專欄作者，著名美食評論家。畢業於*大學哲學系。與五嶽散人合著有《吃貨》一書。 

究本尋源，烤制食物是人類祖先最早掌握的烹飪技法，其中天賜的火焰啟迪了原始人對熟食的追逐和喜愛，這也直接促進了人腦的發育，讓原始人與猿人漸行漸遠，慢慢地演進成現代人。烤魚在原始人那裏就已經出現，不過那時只是烹，還説不到調，更沒有現在這樣多的調味料豐富魚肉的滋味。萬州烤魚只是諸多烤魚菜式中的一種，雲南有香茅草烤魚，也有像叫花雞那樣的用膠泥包裹好用柴火烤的，還有用鹽代替膠泥包裹好烤制的。萬州烤魚作為一種風味雖然流行，但是還是比較粗鄙的吃法，重油、重鹽、大麻、大辣的口味，從它的起源之日，就是窮苦人家至高的享受。中華飲食文化發展到今天，古今中外精品薈萃，成就着今天的豐富與輝煌，萬州烤魚這類*湖菜的流行，在我看來，其味道有些簡單粗暴了。

伊尹位居宰輔，是治國的大家。周朝百官的統帥叫作“太宰”，史學家柳詒徵考*説：“太宰者，實亦主治庖膳，為部落酋長之下的總務長。祭祀必有牲宰，故宰也屬天官。”也就是説當時的治庖之人，也是權力很大的官員。

“三頭菜”就是眾多揚州美食中負有盛名的傳統佳餚。清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，所用原料皆是街邊菜場中隨時可以買到的，這比動輒就是鮑參燕翅的菜品來得容易、輕鬆、親民，價錢上也省去很多，在味覺的享受上卻不輸分毫。