而膠東菜以海鮮見長,則是承襲海濱先民食魚的習俗。
膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鮮奪人,偏於清淡;選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。
濟南菜系擅長炸,烤,煎,炒,而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。
山東菜,由濟南菜和膠東菜組成,清淡,不油膩,以其香,鮮,酥,軟而聞名。