美廉美仁和超市銷售的香辣花生被檢出過氧化值超標。
通過對過氧化值,*價兩項理化指標和感觀檢驗的測取,獲得令人滿意的解決方法。
探討了紅花籽油(簡稱紅花油)用於烹調使用的温度及烹調温度對*價和過氧化值的影響。
檢測項目為*價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、總砷、鉛、黃麴黴毒素B苯並芘、農*殘留,經檢測,所採批次的食用油樣品全部合格。
不利的儲藏條件常導致油脂的*值和過氧化值升高,油*變暗。
研究了VC和VE對廣式臘腸過氧化值以及*澤的影響。
以過氧化值及*價為指標,評價了以二***為溶劑的生薑等六種常用香*料提取物的抗氧化作用。
方法以過氧化值為指標,應用正交設計法考察避光條件下温度、維生素E和儲存時間三因素對月見草油質量的影響。
結果顯示:板鴨肌肉脂肪的過氧化值、TBARS值、羰基值和雙烯值在加工過程中均呈逐漸上升的趨勢,表明脂肪氧化程度逐漸增加;
在金華火腿加工過程中,肌內脂肪和皮下脂肪的*價一直上升,過氧化值、羰基價和TBA值有升有降,但總體呈上升趨勢,脂肪氧化程度不斷增強。
這種製作微囊的方法未對鰻骨油的*價、過氧化值等品質指標產生顯著的影響。
建立了一種簡單、重複*好的超聲波破壁提油測定粉末油脂中油脂過氧化值的新方法。
醃製工藝對板鴨TBARS值、羰基值和雙烯值影響顯著,而過氧化值則在風乾過程中變化較大。
結果表明:香榧原料和成品在貯藏過程中均發生油脂的氧化*敗,表現出過氧化值和*價上升,總*含量下降。
其中,“良味園”牌五香瓜子仁過氧化值超標最為嚴重,超標近3倍;而“騰飛榮達”牌玉帶豆*價超標近4倍。
選用全脂奶粉作為粉狀食品模型,利用SCHALL烘箱法,通過測定*二醛吸光度值、過氧化值、熒光光譜及熒光強度的變化,對麥胚多肽的抗氧化活*進行研究。
結論:保存時間、光照、温度及氧氣等對油炸食品的*價、過氧化值有較大影響。
其中,“良味園”牌五香瓜子仁過氧化值超標最為嚴重,超標近;而“騰飛榮達”牌玉帶豆*價超標近。