葡萄糖為碳源的培養基能有效地防止褐變。
介紹了袋裝*菜末在貯藏過程中褐變和黴變的原因及防治方法。
以冷榨豆餅為原料，在小型單螺幹擠壓機上，研究了温度和水分對組織蛋白產品成型和褐變的影響，並探討了成型與褐變的機理。
麪包的風味改善了，麪包表皮的顏*也由於非酶褐變反應所生成的類黑精化合物而有所改善。
加工後的肉製品由於微生物污染、脂類物質氧化、肌紅蛋白褐變等原因而導致敗壞，必須對肉製品進行包裝。
肉蓯蓉細胞在培養過程中易發生褐變。
研究了新鮮魔芋塊莖天然褐變紅*素固*方法。
雪梨衰老時，硬度下降，果肉褐變糠化，失去組織感；
以天紅蛋、淨皮甜、大紅甜為樣品，對石榴採後果皮褐變進行研究，結果發現：褐變與品種及貯藏温度有顯著的相關*；
溝藏温度下，通過套袋使CO_2濃度升高、O_2濃度下降，可致使鴨梨褐變潰爛。
以含有松樹皮、木質和松針葉等雜質的松脂為原料，水為溶劑進行松脂加工過程褐變作用和漂洗方法的研究。
冬雪蜜桃果心褐變主要與果實的衰老有關，GA3和鈣處理明顯地減少貯藏期間果心的褐變程度。
第三部分主要研究了柿餅加工中抑制褐變的關鍵技術。
多*氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）是影響龍眼果實採後果皮褐變的關鍵酶。
在貯藏期間，鮮切荸薺比較容易褐變。
胚萎縮，褐變，胚根生長不良，幼苗矮小，生長受阻。
蘋果果實日燒是一種普遍發生的生理病害，最常見的特徵之一就是在果實表面出現褐變。
sod的活*與褐變的直接關係不明顯.
總*含量較高的胡紅較*含量較低的鳳丹更容易發生褐變。
另一方面熱處理抑制了果實中ppo活*的升高，減少了果實的褐變和腐爛，延長了尖椒果實的貯藏期。
將複合**鹽食品添加劑應用於鮮切青蘋果保鮮中，利用複合**鹽中各組分的協同作用，既能有效防止酶促褐變，又能解決葉綠素褐變問題。
通過褐變實驗和護*試驗表明，蜂蜜罐頭中核桃仁的褐變是由於蜂蜜與核桃仁中的單寧物質作用的結果，屬於非酶褐變。
引起白魔芋和花魔芋褐變的酶均為多*氧化酶。
這些結果*：引起黑心病的生理原因是由於酶促褐變反應。
我國是世界最大的濃縮蘋果汁生產國和出口國，目前面臨的關鍵問題之一是不能有效控制濃縮蘋果汁褐變、後混濁以及棒麴黴素超標。
草菇在貯藏過程中表現出多*氧化酶(ppo)活*與褐變程度不一致的現象，這主要是由於PPO與底物區域化分佈的結果。
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