6蛋清分3次加入細砂糖,打至八成發,即有彎勾的濕*發泡。
蛋白打至濕*發泡,慢慢加入細砂糖攪打至蛋白硬*發泡(每個蛋白用4大勺細砂糖打發),體積有原蛋白體積三倍。
蛋白,食鹽和白醋放入台式攪拌盆,攪打至起粗泡後,加入所有砂糖,打至濕*發泡。
要不然打至快濕*發泡時開始加入砂糖,這時蛋白體積差不多有原來的4倍多了。
蛋白,食鹽和白醋放入台式攪拌盆,攪打至起粗泡後,加入所有砂糖,打至濕*發泡.
清分加入細砂糖,打至八成發,即有彎勾的濕*發泡