泡菜是人們生活中比較喜歡食用的一種食品，但是泡菜中卻含有亞**鹽．為了探究泡菜在發酵過程中不同食鹽濃度和發酵時...

問題詳情：

泡菜是人們生活中比較喜歡食用的一種食品，但是泡菜中卻含有亞**鹽．為了探究泡菜在發酵過程中不同食鹽濃度和發酵時間對亞**鹽含量變化的影響，設計了相關實驗進行研究．請回答：

（1）製作泡菜的原理是                                    ．

（2）測定亞**鹽含量的實驗原理是：在           條件下，亞**鹽與對氨基苯磺*發生       反應後，與N﹣1﹣萘基乙二*鹽*鹽結合形成        *染料．將顯*反應後的樣品與已知濃度的標準液進行比較，可以估測出泡菜中亞**鹽的含量．

（3）現有紅蘿蔔和白蘿蔔，你認為更適合用做實驗材料的是    ；原因是        ．

（4）如圖是該活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞**鹽含量與發酵天數的關係圖．根據此實驗結果，你認為比較適合製作泡菜的食鹽濃度為              ；原因是                                                              ．

【回答】

（1）乳*菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳*

（2）鹽**化重氮化玫瑰紅

（3）白蘿蔔避免植物中的*素對顯*反應產生干擾

（4）5%因為食鹽濃度為5%的泡菜中亞**鹽含量變化最快，説明乳*菌代謝最旺盛，且在發酵11天后亞**鹽含量降到最低值

知識點：微生物的利用

題型：填空題