3、葡萄酒陳釀有自然陳釀和人工催陳方法,都能促進葡萄酒的老熟。
4、綜述了現行人工催陳白酒技術的種類和弊端,認為回生現象是催陳技術不可避免的方法缺陷,單一的催陳方法無法實現理想的陳釀效果。
2、介紹了幾種人工催陳方法,並對各方法的催陳機理進行了系統地闡述,對各方法的催陳效果進行了綜合評價,最後確定適合葡萄酒生產的人工催陳技術。
1、人工催陳法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、電磁場催陳和微波催陳。