以鮮雞蛋為原料,採用鹽水醃製法,研究醃製温度、時間和鹽水濃度對鹹蛋成熟度的影響。
以鮮雞蛋為原料,分析了醃製温度、時間和鹽水濃度對鹹蛋品質的影響。
隨着鹽水濃度的提高,魚肉中*化*含量顯著上升,鹽滷中可溶蛋白和氨基態氮含量明顯降低。