泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚**盐．为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时...

问题详情：

泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚**盐．为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚**盐含量变化的影响，设计了相关实验进行研究．请回答：

（1）制作泡菜的原理是                                    ．

（2）测定亚**盐含量的实验原理是：在           条件下，亚**盐与对氨基苯磺*发生       反应后，与N﹣1﹣萘基乙二*盐*盐结合形成        *染料．将显*反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚**盐的含量．

（3）现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用做实验材料的是    ；原因是        ．

（4）如图是该活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚**盐含量与发酵天数的关系图．根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为              ；原因是                                                              ．

【回答】

（1）乳*菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳*

（2）盐**化重氮化玫瑰红

（3）白萝卜避免植物中的*素对显*反应产生干扰

（4）5%因为食盐浓度为5%的泡菜中亚**盐含量变化最快，说明乳*菌代谢最旺盛，且在发酵11天后亚**盐含量降到最低值

知识点：微生物的利用

题型：填空题