腐乳又称豆腐乳，是*流传数千年的特*传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受*老百姓及...

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 腐乳又称豆腐乳，是*流传数千年的特*传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受*老百姓及东南亚地区*的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。请回答下列有关问题：

（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的__________________酶，可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而能提高其营养价值和风味。腐乳在制作时可通过___________等措施（至少两种方法）来抑制微生物生长，防止腐乳*变质。

（2）毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是____________________________。

（3）以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离。对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有_____________。为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加_____________。对毛霉的接种常采用___________法，可根据__________________来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物。

【回答】

    (1). 蛋白酶和脂肪    (2). 用盐腌制、卤汤中加酒、香*料    (3). 毛霉是需氧型，乳*菌是厌氧型    (4). 碳源和氮源    (5). 抗生素    (6). 平板划线法或稀释涂布平板    (7). 菌落的特征

知识点：微生物的利用

题型：填空题