下列食品的製作過程中，運用了微生物發酵技術的是（　　）①*奶、米酒   ②食用油、豆腐    ③醬油、食用醋 ...

問題詳情：

下列食品的製作過程中，運用了微生物發酵技術的是（　　）

①*奶、米酒    ②食用油、豆腐     ③醬油、食用醋     ④火腿腸、牛肉乾

A．①②                      B．①③                      C．②③                      D．②④

【回答】

B

【分析】

微生物的發酵技術在食品、*品的製作中具有重要意義，如制饅頭、麪包和釀酒要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌，制醋要用到醋*桿菌，利用青黴發酵可以提取出青黴素等。

【詳解】

①制*奶要用到乳*菌，制米酒要用到酵母菌，都運用了微生物發酵技術，正確；

②食用油、豆腐是透過機械的方法榨取而成的，與發酵無關，錯誤；

③醬油要用到黴菌，食醋要用到醋*桿菌，都與發酵有關，正確；

④火腿腸、牛肉乾一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，與發酵無關，錯誤。

故運用了微生物發酵技術的是①③，B正確。

【點睛】

發酵技術在食品的製作以及*品的生產中的作用的知識在考試中經常考到，注意掌握。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題