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发表于:2019-07-22
问题详情:腐乳味道鲜,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是A.无机盐、水、维生素 B.*化*、氨基*、甘油和脂肪*C.多肽、氨基*、甘油和脂肪*D.蛋白质、脂肪、*化*、水【...
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发表于:2020-11-19
问题详情:下列关于腐乳制作过程的叙述,不正确的是() A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,温度控制在15~18℃,并保持一定的湿度 B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接...
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发表于:2020-05-29
问题详情:在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时,发酵过程对氧气的需求,下列叙述正确的是()A.四个过程中,均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的...
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发表于:2020-08-12
问题详情:豆腐坯用食盐腌制,其作用是()①渗透盐分,析出水分②给腐乳以必要的盐味③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶 A.①②③ B.②③④ ...
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发表于:2019-07-18
问题详情:我们平常吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳( )A.70% B.80% C.60% D.40%【回答】A知识点:微生物的...
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发表于:2020-06-08
问题详情:下列关于腐乳制作的叙述中,正确的是A.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量 B.所用豆腐的含水量大约12%C.加盐腌制的目的只是调味 D.发酵时间不...
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发表于:2021-01-23
问题详情:下列关于腐乳制作的叙述,正确的是( )A.卤汤中酒的含量一般控制在18%左右B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳D.装瓶...
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发表于:2019-12-10
问题详情:腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 ...
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发表于:2020-05-15
问题详情:下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳,用含水量过高...
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发表于:2020-11-15
问题详情:腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的民族特*发酵食品之一。其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等,而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红...
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发表于:2021-08-18
问题详情:29.在果酒、泡菜和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,下列有关叙述不正确的是A.腌制泡菜的过程中密封不严,会导致泡菜腐烂变质B.在腌制腐乳配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的...
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发表于:2021-11-18
问题详情:【生物一选修1生物技术实践专题】(15分)腐乳是我国古代劳动*创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:(1)从微生物培养的角...
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发表于:2020-10-04
问题详情:传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是两则实例,请分析回答:(1)①在腐乳的制作过程中,起主要作用的毛霉属于 (原核生物或真核生物).毛霉能产生 ...
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发表于:2019-06-20
问题详情:下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法,正确的是( )A.用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼*厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型B.从微生物的细胞结构...
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发表于:2020-08-07
问题详情:根据腐乳和泡菜的制作回答下列有关的问题:(1)、与腐乳制作有关的微生物有 其中起主要作用的是 ,其生殖方式是 ...
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发表于:2019-02-03
问题详情:选修一利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和*奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:(1)果酒和果醋的制作:①...
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发表于:2021-07-11
问题详情:请分析回答下列生物技术方面的问题:(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 。在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、 和 ...
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发表于:2020-06-17
问题详情:下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述,正确的是() A. 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型 B. 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内...
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发表于:2020-11-14
问题详情:下列有关果醋与腐乳制作的比较,错误的是()【回答】【解析】醋*菌对氧气的含量非常敏感,醋*发酵中必须保*持续通入无菌空气;腐乳制作过程的最后也要装瓶并防止杂菌感染。【*】B知...
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发表于:2020-04-25
问题详情:如图为腐乳制作的流程示意图,请据图分析回答下列问题.(1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 .(2)传统的制作过程中,豆腐块上生长的“霉”来自 ...
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发表于:2022-08-09
问题详情:39.[生物——选修1:生物技术实践](15分)腐乳是我国古代劳动*创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们...
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发表于:2021-05-15
问题详情:下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,错误的是( )A.通过控制发酵温度,可抑制其它微生物的生长繁殖B.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C.果酒、果醋发酵的培养基呈液态...
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发表于:2019-01-12
桌子上摆着几道正宗的淮扬风味小菜,有葱烧肥肠,腐乳烧肉,煎烹猪肝,清炖狮子头,荷叶粉蒸肉;还有玉笋鲜磨,雪菜干烧冬笋和麻辣豆腐三样素菜。桌子上摆着几道正宗的淮扬风味小菜,有葱烧肥...
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发表于:2021-10-08
问题详情:腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是 ( )A.NaCl、水、蛋白质 B.无机盐、水、维生素C.蛋白质、脂肪、...
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发表于:2019-02-15
问题详情:腐乳是我国古代劳动*创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,深受大众喜爱,其制作方法广为流传。请回答下列有关问题:(1)现代科学研究表明,许多种...