為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的製作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取*、乙、*三個潔淨的燒瓶，分別加入適量...

問題詳情：

為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的製作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取*、乙、*三個潔淨的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗乾淨的糯米，用蒸鍋蒸熟並冷卻至室溫；③將冷卻後的糯米等分成兩份，分別加入*、乙兩個燒瓶中；④向*、*兩個燒瓶中分別加入適量的酒麴（內含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，並同時放在適宜的環境中，靜置2～3天。據此，請分析回答：

（1）郝思的實驗中有       組對照實驗，變數為酒麴的一組是           。

（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是              。

（3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什麼作用？                             。

（4）郝思同學按上述方法進行*作，製出的“甜酒”帶有*味，原因可能是                       。

【回答】

（1）兩   *和乙   （2）*  

（3）將澱粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳  

（4）酒麴中除了含有酵母菌外，還含有雜菌

【解析】

試題分析：酵母菌的作用的探究實驗，（1）、*和乙除了酒麴這個條件不一樣，其它什麼條件都一樣，符合對照實驗變數唯一的標準，因此*和乙是一組對照實驗；*和*除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對照實驗。（2）、*中既有糯米，又有酒麴的發酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒麴在此條件下發酵產生酒精；乙中無酒麴，米中的澱粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；*中無糯米，酒麴不能對此分解產生酒精，因此能產生酒的應該是*。（3）、在制酒的過程中，酵母菌先是分解米中的澱粉產生葡萄糖，進一步再把葡萄糖分解產生酒精和二氧化碳。（4）、做酒的關鍵是乾淨，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油汙，以防止雜菌的汙染，使酒出現*味。郝思同學按上述方法進行*作，製出的“甜酒”還帶有*味，則空氣中的雜菌不能進入，那麼只能是酒麴不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌。

考點：發酵技術在食品製作中的作用。

點評：關於酵母菌的作用的探究實驗題，是會考的熱點。熟練掌握製作甜酒的原理、過程以及注意事項，結合題意，即可解答。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題