請回答有關果酒製作及固定化細胞的問題。(1)葡萄汁發酵後是否有酒精產生，可用

問題詳情：

請回答有關果酒製作及固定化細胞的問題。

(1)葡萄汁發酵後是否有酒精產生，可用________來檢驗，若在**條件下液體呈現________*，則*有酒精產生。

(2)爲提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產中常用到________。

(3)利用果汁可以釀製果酒，現爲提高果酒的品質及節約生產成本，某廠家已嘗試使用固定化細胞技術。在製備固定化酵母細胞時，常採用下圖中的方法________(填出序號及名稱)。採用該方法的原因是____________________ ________________________________________________。

(4)製作固定化酵母細胞時，要將已冷卻至________的溶化好的海藻**溶液與已________的酵母細胞充分攪拌，經充分混合均勻的酵母細胞溶液可在飽和的________溶液中形成凝膠珠。如果得到的凝膠珠顏*過淺、呈白*，說明________，如果得到的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則可能的原因是________________________________________________________________________。

【回答】

在果汁生產中加入果膠酶，能夠提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清。酵母細胞的固定多采用包埋法，採用該種方法的原因是體積大的細胞難以被吸附或結合，但它不容易從包埋材料中漏出；在包埋過程中，如果所用海藻**溶液濃度偏低，則在飽和CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏*會過淺、呈白*；如果海藻**溶液濃度偏高，則得到的凝膠珠可能不是圓形或橢圓形的。

*　(1)重鉻*鉀　灰綠　(2)果膠酶　(3)③包埋法　體積大的細胞難以被吸附或結合，但是它不容易從包埋材料中漏出　(4)室溫　活化　CaCl2　海藻**溶液濃度偏低　海藻**溶液濃度偏高(*合理即可)

知識點：酶的應用

題型：填空題