《魚翅與花椒》經典語錄

旅行在異邦，要完全適應當地口味並不容易。我們吃的東西，代表了我們做人和自我認知非常核心的一部分。保持自己的文化傳統也不是一件小事，而是一種自我保護的手段，讓我免受未知事物的威脅。我們外出度假時會接種疫苗，免得在國外染上什麼病；類似的，在國外我們也可能只吃自己熟悉的食物，免得陌生的文化猝不及防地暴露在眼前。十九世紀末和二十世紀初，身在*的英國殖民者晚餐時會換上正式的禮服，每晚還要喝雞尾酒，這不僅是為了消遣。他們知道，要是不這麼做，就會有迷失自我的風險，就會像駐守印度的那些英國怪人一樣全心全意地投入到當地文化中，都忘了自己真正的歸屬。

和*別的地方相比，四川人思想更開放，*格更直率：他們不用擔心和外部世界的聯繫會剝奪自我的身份認同。面對外面的世界，澆上一勺魚香醬汁，就變成四川的了。

面對這些充滿毀謗意味的成見，*人整體上保持了驚人的沉默。可能是因為他們覺得“啥都吃”本來就是見慣不驚的小事情。雖然*普通家庭常吃的飯菜也基本上就是主食、豬肉和蔬菜，根據地方的不同可能來個魚或者海鮮。但在*人的概念裏，很少有東西不能拿來作食材的。其實吃*肉、驢鞭的人很少，從來沒吃過的大有人在。不過從觀念上來説，吃這些東西也不是什麼禁忌。

但*菜還是很不一樣。小時候我當然也偶爾吃過中餐外賣：油炸豬肉丸子配上鮮紅的*甜醬，還有冬筍炒雞肉、蛋炒飯之類的。後來，我也去過倫敦的幾家中餐館。但是一九九二年秋天，我第一次去*，落腳*，面前的這道菜還是叫我猝不及防。