火腿培根上致癌物新名單，你怎麼看？　　今日，隸屬於世界衞生組織的*癌症研究機構正式發佈消息稱，加工肉製品屬於...

問題詳情：

火腿培根上致癌物新名單，你怎麼看？

今日，隸屬於世界衞生組織的*癌症研究機構正式發佈消息稱，加工肉製品屬於致癌食物，而且各種紅肉屬於2A級致癌食物。很多網友感歎説：肉還能健康地吃嗎？

所謂加工肉製品，通常指超市銷售的各種培根、火腿、灌腸、鹹肉、臘肉、燻肉等，無論是中式風味還是西式風味，都算加工肉製品。其中通常要用鹽和亞***（或者***、**鉀等）進行醃漬，產品的顏*是粉紅*的。我國傳統制作的一些肉製品，如鎮*餚肉、平遙牛肉之類，也是要添加亞**鹽或**鹽來製作的，所以都屬於加工肉製品。

日常家庭製作的滷牛肉、醬肘子、紅燒肉等，因為不加鹽醃漬，也不加入亞**鹽和**鹽，所以不算是加工肉製品。不過，一些烤肉店和餐館裏的肉，為了延長保質期，增加風味，保持粉紅*的顏*，也會加入亞**鹽來醃製，因此也要列入加工肉製品的行列。

在加工肉製品的醃製過程中，會加入食鹽和亞**鹽，主要是亞***。如果人們拿起一個超市銷售的包裝好的肉腸、培根、火腿產品，只要是粉紅*或深紅*的產品，仔細看一下配料表，上面都會找到“亞***”四個字。這個物質就是人們所恐懼的，所謂隔夜菜裏可能產生的毒物。它的作用是幫助加工肉製品展現漂亮的粉紅*，控制肉毒梭狀芽孢桿菌的增殖風險，延長保質期，同時產生一種火腿特有的風味。至今世界上還沒有找到什麼物質能完全替代亞**鹽的作用，所以各國均許可使用它。

亞**鹽固然多吃時有毒，但它本身不致癌。一定要和蛋白質分解出來的*類物質結合在一起，它才能變成“亞*基化合物”這類致癌物，常見的是“亞**”。肉類是蛋白質的大本營，在醃製、存放過程中，不可避免地產生蛋白質分解產物，又遇到特意添加進去的亞***，所以它必然會產生微量的亞**。這種致癌物對食道癌、胃癌和腸癌都有促進作用。如果日常多吃加工肉製品，就意味着每天給自己的胃腸裏送點亞**致癌物進來。所以説，吃新鮮肉和吃加工肉製品，健康效果是不一樣的。研究*據也確認，哪怕平均每天只吃兩片培根那麼少的加工肉製品，都會增加腸癌的風險。

加工肉製品的危害，在健康界早已盡人皆知。大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉製品會增加結直腸癌的風險，而且對前列腺癌、胰腺癌等的風險也有促進作用。部分研究還提示加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。也就是説，和不常吃加工肉製品的人相比，愛吃它們、常吃它們的人，有更大的機會患上以上癌症，特別是腸癌。

不過雖説如此，加工肉製品也不是一口都不能吃。*霜只要吃一丁點就會致人死命，而加工肉製品是在多年之後才可能看到嚴重後果，它們的毒*不可同日而語。從致癌*角度來説，它也沒有煙草那麼因果明確。把火腿等加工肉製品和*霜、煙草之類並列，只是説都有可能增加癌症風險的可靠*據，而不是説它們的毒*完全相同。                         

1．説説加工肉製品致癌的根本原因是什麼？

2．選文中“大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉製品會增加結直腸癌的風險，而且對前列腺癌、胰腺癌等的風險也有促進作用。”中加點詞語能否刪去？為什麼？

3．聯繫生活，談談你“對火腿培根上致癌物新名單”，該怎麼看？

【回答】

1．加工肉製品的醃製過程中，會加入食鹽和亞**鹽，主要是亞***，它和蛋白質分解出來的*類物質結合在一起，變成“亞*基化合物”這類致癌物。肉類是蛋白質的大本營，在醃製、存放過程中，不可避免地產生蛋白質分解產物，又遇到特意添加進去的亞***，所以它必然會產生微量的亞**。

2．從説明文語言表達準確*分析即可

3．從養成良好的生活習慣、正確的飲食習慣、生活有節制角度談即可。

知識點：科普類文本閲讀

題型：語言表達