2．現代人吃什麼都講究天然，所以目前市場上果汁飲料越來越受到青睞。請回答：(1)果汁飲料的包裝瓶上寫着105℃...

問題詳情：

2．現代人吃什麼都講究天然，所以目前市場上果汁飲料越來越受到青睞。請回答：

(1)果汁飲料的包裝瓶上寫着105 ℃高温瞬時滅菌的意思是____________________，這樣做的目的是____________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易*，而果汁包裝瓶上寫着“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧祕是__________。

(3)在果汁加工過程中可添加__________酶來提高出汁率和清澈度。

(4)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產過程中利用了__________的發酵作用，該過程需控制的温度條件是__________。

(5)在傳統發酵技術中，果醋的製作往往在果酒製作基礎上進行，請用相關反應式表示：________________。

【回答】

*：(1)在105 ℃下滅菌30秒　既保*殺死會引起果汁變壞的病原微生物，又不會破壞果汁品質

(2)高温殺死了病原微生物

(3)纖維素酶和果膠

(4)醋*菌　30～35 ℃

(5)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

解析：植物細胞有細胞壁，細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，要使果汁澄清，提高出汁率，必須用酶解法去除細胞壁，因酶具有專一*，故用纖維素酶和果膠酶；果酒製作需無氧環境，當有氧時，醋*菌大量生長繁殖，產生醋*。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題