問題詳情:
現代人吃什麼都講究天然,所以目前市場上果汁越來越受到青睞.請回答:
(1)果汁飲料的包裝瓶上寫着105℃高温瞬時滅菌的意思是 ,這樣做的目的是 .
(2)自己在家中榨的果汁很容易*,而果汁瓶上寫着“不含任何防腐劑,最長保質期為一年”,其中的奧祕是 .
(3)在果汁加工過程中可添加 酶來提高出汁率和清澈度.
(4)蘋果醋是最受歡迎的材料之一,其生產過程中利用了 的發酵作用,該過程需控制的温度條件是 .
(5)在傳統發酵技術中,果醋的製作往往在果酒製作基礎上進行,請用相關反應式表示: .
【回答】
(1)在105℃下滅菌30秒 既保*殺死引起果汁變壞的病原微生物,又不會破壞果汁品質
(2)高温殺死了微生物
(3)纖維素酶和果膠
(4)醋*菌 30℃~35℃
(5)C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
知識點:微生物的利用
題型:填空題