問題詳情：
肥胖元兇：糖分or脂肪？
加里·陶布斯
①為什麼我們身邊有那麼多人變得肥胖？這個問題似乎不難回答。世衞組織認為，肥胖及超重的根本原因是，能量攝入和消耗的不平衡。簡單地講，就是這些人吃得太多，運動太少，或者兩者兼而有之。按照這個解釋，人體任何多餘的熱量，不管來源於蛋白質、碳水化合物還是脂肪，最終都會轉化為體重。因此，肥胖的解決方法説到底還是——少吃，多運動。
②另一種激素假説則將焦點集中在脂肪細胞的生理調節機制上。他們認為，體重上升的根源在於，日常食物中的碳水化合物讓體內胰島素水平居高不下。富含碳水化合物和糖分的穀類食物的攝入使得血糖（葡萄糖）濃度上升，激活機體分泌更多的胰島素，以維持血糖的穩定，造成胰島素抵抗。胰島素還會發出信號，使脂肪細胞停止向機體供能，並可能促進脂肪的積聚。過去20年中，越來越多的*據表明，這一假説的觀點或許是正確的。過多的碳水化合物和糖分的攝入，不僅是肥胖和2型糖尿病，甚至也是心臟病乃至癌症的重要誘發因素。所以，通過嚴格的實驗，弄清楚碳水化合物和胰島素的影響，就顯得尤為重要。
③由於此類實驗的最終目的在於準確找出誘發肥胖的環境因素，因此，最理想的情況應該是直接通過實驗去尋找導致多餘脂肪積聚的生理機制。但是，肥胖的產生過程往往需要數十年，人體在幾個月中積累的脂肪量往往很少，很難檢測得到。所以NuSI機構的研究人員逆向思考，打算第一步先通過減肥實驗來檢驗不同假説，這樣得出結論所需的時間就可以短很多。
④在整個實驗期間，16名超重和肥胖的受試者將會受到“嚴格*”，各種實驗設備會精確檢測他們攝入的熱量，以及消耗的能量。在實驗的第一階段，受試者得到的食物類似當今美國人的日常飲食——由50%的碳水化合物、35%的脂肪以及15%的蛋白質構成。而在第二階段，食物所含熱量不會改變，但食物結構則會完全不同。調整後，飲食中碳水化合物所佔的比重非常低——僅有5%，而且是肉類、魚類、家禽類、蛋類、奶酪、動植物油以及綠*蔬菜中天然攜帶的碳水化合物。蛋白質的比重仍佔熱量攝入的15%。至於剩下80%的熱量，則都由以上日常食物中所含的脂肪來補充。需要注意的是，這個實驗的目的並不是測試上述飲食方式是否健康，是否可在日常生活中長期維持，而是希望通過這樣的手段，在最短的時間內，最大限度地降低受試者體內的胰島素水平。
⑤這個實驗創造了非常理想的環境，可以很好地檢驗出哪一個肥胖假説是正確的。如果能量失衡假説成立，這些受試者在實驗結束時體重將不會變化，因為他們攝入和消耗的熱量始終會相互抵消。如此的話，目前比較流行的看法將從理論上被*，肥胖確實和攝入的熱量直接相關，不管熱量是來自脂肪、碳水化合物還是蛋白質，效果是一樣的。如果食物結構會影響脂肪積聚，那在碳水化合物攝入量受限的情況下，受試者體重和脂肪量都會下降，這將是對激素假説的強力支持，説明在胰島素的作用下，與脂肪或蛋白質相比，碳水化合物更易使人發胖。
1．下列關於“我們身邊有那麼多人變得肥胖”的可能原因的表述，不正確的一項是（ ）
A．吃得太多，運動太少，或者兩者兼而有之，導致能量攝入和消耗不平衡。
B．脂肪細胞在胰島素的信息干擾之下，停止向機體供能，並促進脂肪在身體內的積聚。
C．血糖濃度上升使得機體分泌更多的胰島素，以維持血糖的穩定，造成胰島素抵抗。
D．來源於蛋白質、碳水化合物和脂肪的多餘熱量，轉化成了體重。
2．下列對文章內容的理解，不正確的一項是（ ）
A．關於肥胖的解決方法，世衞組織和激素假説完全不同，目前，越來越多的*據表明後者的觀點是正確的。
B．和直接通過實驗去尋找導致多餘脂肪積聚的生理機制相比，弄清碳水化合物和胰島素的影響的實驗並非是最理想的情況。
C．在實驗的第二階段，受試者飲食中碳水化合物所佔比重很低，且都由肉魚禽蛋、綠*蔬菜、動植物油中天然攜帶的碳水化合物來提供。
D．將碳水化合物和胰島素的影響弄清楚，不僅有利於治療肥胖，還能增加人們對於心臟病和癌症發病機制的瞭解。
3．劉水身高172，體重千克，半年前，他開始減肥，現在體重已減到76千克。很多人問他有什麼減肥心得，他説，除了進食量有所減少和適當的運動外，他的午餐和晚餐一般是吃蘋果、綠*蔬菜、牛肉和水煮蛋。結合上文，你能説説劉明減肥成功的主要原因嗎？
【回答】
1.B
2.A
3.劉水的減肥餐單中的牛肉、水煮蛋保障了人體所需的脂肪和蛋白質，蘋果、綠*蔬菜、牛肉和水煮蛋這些食物中的碳水化合物和糖分所佔的比重非常低。攝入碳水化合物和糖分會使得血糖（葡萄糖）濃度上升，激活機體分泌更多的胰島素，胰島素有可能促進脂肪的積聚。因此，避免攝入糖類，少吃高澱粉類蔬菜和穀物等食物是劉水減肥成功的重要原因。
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