眾多淮揚名菜也就在這個歷史時期誕生了。
餐飲名廚主理潮粵、淮揚菜系，讓您盡享中華美食的魅力。
鄭元勛是揚州裏最大的鹽商，也是實力最雄厚的一個，他本是安徽人，不過一直住在揚州管理者淮揚地區的販鹽生意。
歐式風格,尊貴、豪華、氣派,由港粵、淮揚菜名廚主理,是美食與藝術的完美結合.
淮揚菜有着悠久的歷史和深邃的文化底藴，但近年來沒有像川菜、粵菜一樣在我國餐飲市場佔據領*地位。
全聚德的烤鴨，小腸陳的火燒，天興居的炒肝，都一處的燒麥，信遠齋的蜜果，豐澤園的海鮮，德林功的素食，西洋景的西餐，東興樓的山東菜，康樂府的*南菜，晉陽莊的山西菜，老正興的上海菜，同春園的*蘇菜，聽驪館的宮廷菜，淮陽春的淮揚菜，清華齋、稻香村的糕點。
乾隆二年，用總河高斌言，飭疏浚毛城鋪迤下河道，經徐、蕭、睢、宿、靈、虹各州縣，至泗州之安門陡河，紆曲六百餘里，以達洪湖，出清口，而淮揚京員夏之芳等言其不便。下各督撫及河、漕督會議，並召詢斌。斌至，進圖陳説，乃知芳等所言非現在情形，卒從斌議。明年，毛城鋪河道工竣。四年，高宗以高堰三壩既改低，過岸之水足泄，用大學士鄂爾泰言，永禁開放天然二壩。五年秋，西風大暴，湖浪洶湧，高堰汛第八堡舊堤撞擊，倒卸十四段，旋修補之。六年，斌言：“*都三汊河乃瓜、儀二河口門，瓜河地勢低，淮水入瓜河分數少，故溜緩不能刷深，河道致日漸淤墊。
楚州是淮揚菜系的正宗發祥地，平橋豆腐、淮安蒲菜、軟兜長魚、淮安茶饊、文樓湯。
這是淮揚菜的另外一個特點，以燉燜見長。
時值天下昇平，金陵嫵媚，京城雄渾，歌不盡秦淮聲，舞不完淮揚曲，盛世的祥和下，忠良滿地走，蟻民不如*，他這一介孤兒舉步維艱，欲求存身且不可得。
漕船回空帶私為歷來之痼弊，並有隨幫風客除本分利、坐佔淮揚數十萬綱額，勾引梟匪，肆行無忌。
還有*都張問達，聽信捕風捉影之辭，昂然向葉燮勒饋千金，遭到拒絕，竟鼓動淮揚間的邑紳大户共同尋找葉燮的毛病，一時流言四起。
具備十三年以上高星級酒店餐飲實戰工作經驗，擁有酒吧、餐、菜及淮揚菜系餐飲*知識和技能，較強的組織、通和協調能力；善於員工培訓及推動員工工作；對餐飲業的開業籌備、常運作、力資源、本控制、飲推廣有着豐富的管理經驗和獨特的管理方式。
也希望這淮揚菜能讓您大飽口福。
那個時期也使淮揚菜從鄉土化、平民化走向貴族化、豪奢化。
還有,湯溪那隻大大的肉圓,也是用蘿蔔丁、蕃薯粉和五花肉丁製成的,外形酷似淮揚獅子頭。
它的風味形成是一個複雜的物理和化學的過程，並且各種因素之間進一步互相影響，相輔相成，從而最終形成淮揚名菜—揚州獅子頭獨特的風味。
北方人煮豆腐，或燴或煎，或涮或炸，花樣不外如此數種而已，印象中稍為考究一些的，好象就是淮揚菜系中的“文思豆腐”，但是，那種把豆腐切成髮絲般細的手段，考究的僅僅只是*工而已。鄙人竊以為，豆腐烹飪中最具有創造*的，莫過於興寧人擅長的招牌菜式釀豆腐。
哪知有個御史崔呈秀,營謀差去淮揚巡鹽,贓私狼藉,把淮揚的地皮幾乎抬了回家。
時值天下昇平,金陵嫵媚,京城雄渾,歌不盡秦淮聲,舞不完淮揚曲,盛世的祥和下,忠良滿地走,蟻民不如*,他這一介孤兒舉步維艱,欲求存身且不可得。
桌子上擺着幾道正宗的淮揚風味小菜，有葱燒肥腸，腐乳燒肉，煎烹豬肝，清燉獅子頭，荷葉粉蒸肉;還有玉筍鮮磨，雪菜乾燒冬筍和麻辣豆腐三樣素菜。
淮揚菜是我國傳統的四大菜系之一，開國第一宴選用的就是淮揚菜。
沒錯,這兩位淮揚菜名廚為這次家宴準備的就是淮揚菜中大名鼎鼎的並稱為淮炒兩峯的白袍蝦仁和軟兜長魚!這兩道菜中的軟兜長魚可是當年的開國時國宴第一道熱菜。
饞的時候，闔家外出，台北餐館大大小小一千四百餘家，平津、寧浙、淮揚、川、湘、粵，任憑選擇，牛肉麪、自助餐，也行。
淮揚包子以皮薄餡多而聞名，餡料有甜、鹹兩種。
“大煮乾絲”相傳原為乾隆皇帝下*南途經揚州時御宴上的一味菜餚,後來傳到民間,又經過了一系列的變化和改進,歷來是淮揚菜系的看家名菜。
就這時,杜太守接到聖旨,因金人南侵,將他升任安撫使,鎮守淮揚
忙處拋人閒處住。百計思量，沒個為歡處。白日消磨腸斷句，世間只有情難訴。玉茗堂前朝復暮，紅燭迎人，俊得*山助。但是相思莫相負，牡丹亭上三生路。〔漢宮春〕杜寶黃堂，生麗娘小姐，愛踏春陽。感夢書生折柳，竟為情傷。寫真留記，葬梅花道院淒涼。三年上，有夢梅柳子，於此赴高唐。果爾回生定配，赴臨安取試，寇起淮揚。正把杜公圍困，小姐驚惶。教柳郎行探，反遭疑激惱平章。風流況，施行正苦，報中狀元郎。
明眼人一看便明白，這名為邀請，實際上是下了戰書，三大名樓的主廚同台獻藝，自然會分出個高下，“鏡月軒”擺明了是想趁着徐叔淡出之際，在這次大會中力拔頭籌，為取代“一笑天”淮揚DIYI名樓的位置創造聲勢。 “天香*”對此次邀請立刻積極響應。在這種情況下，“一笑天”自然不能退縮，新任主廚凌永生已答應屆時赴會，一場淮揚*客間的zuigao對決已勢所難免。
哪知有個御史崔呈秀，營謀差去淮揚巡鹽，贓私狼藉，把淮揚的地皮幾乎抬了回家。
匆匆瀏覽一遭，已經時近中午，當地安排好午餐，到西園大酒店，品嚐淮揚菜。
通德紹淵源敦兄事而得師資義關春秋光赤漢，淮揚敢保障固南天以懨北地誓收幽薊飲黃龍。
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