例如汾酒中以乙*乙酯和乳*乙酯為主體香,而己*乙酯含量甚微。
以46種白酒為樣本,以每個樣本的乙*乙酯、己*乙酯等17種香味成分的氣相*譜、氣質聯用定*定量分析數據和感官評價結果為指標,用聚類分析研究了白酒香型數據。
發酵過程中還檢測到乙醛、乙*乙酯、己*乙酯、戊*乙酯和乳*乙酯等成分及一些未知成分。