“冬月真珠蠔更多,漁姑爭唱打蠔歌。
蠔仔酥:一隻只珍珠蠔身披酥皮,一旁則點綴七*的雛菊,斜倚的勿忘我,嘗一口,蠔的鮮味直撲雙腮,不愧為中山名店名菜中的招牌菜。
時至清代,沙井開始形成養蠔產業,清初學者屈大均在《廣東新語》中曾記載,“冬月珍珠蠔更多,漁姑爭唱打蠔歌。