數百年磨合下來,老*民間“八大碗”的菜單基本固定,即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨。
當地人稱這碗扣肉為“燒白”,五花肉醇香撲鼻,軟糯細滑,肥而不膩,幾乎入口即化,讓人忍不住繼續下筷。
將土司放平,放人少許沙拉後,蓋上另一片土司,並用碗扣出圓盒狀,修掉四周硬皮即成。
當地人稱這碗扣肉為“燒白”,五花肉醇香撲鼻,軟糯細滑,肥而不膩,幾乎入口即化,讓人忍不住繼續下筷。
春節的時候家家都要做幾碗扣肉,肉爛香濃!
舊時那些名角兒大腕兒在戲園子散場後總會來一碗扣碗酪。