1、釀造食醋和配製食醋的常用鑑別方法是*液法和高錳*鉀法。
3、在濃香型大麴酒丟糟中添加TH-AADY、糖化酶和纖維素酶釀造食醋,同時配合應用生香ADY。
2、釀造食醋返混可概括為非生物*混濁和生物*混濁兩大類型。